Danny部落格

正確清洗
去外葉
高 麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。


去莖部
莖 部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。

流動清水洗 
清 洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。 
     

防吃到毒鴨菜 流動清水海綿刷最好 
海綿輕刷
經 過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留 農藥的效果最好。 


用洗米水
用 洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確認使用的是乾淨的 洗米水。 
        

麵粉洗去農藥
清 洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角 質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，
不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。

勿用鹽水 
千萬不要用鹽巴清洗高麗菜， 鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清 除農藥殘留。 
保存方法
Step 1 

未食用完的高麗菜，可將麵粉 稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。

Step 2

在塗上麵粉的莖部上，蓋上一 片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。

Step 3

高麗菜放置冰箱保存，並以莖 部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。


提醒 : 在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮 發掉。

挑選注意 
高 麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑 綠葉完整的愈新鮮。
葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。 葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。

高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色 或黃色，很好辨認。
 風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因 經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。 

提醒
1. 表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
2. 應多買有品牌認證的高麗菜。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑 
高 麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時，都可以安心品味高麗菜的美味。